RISOTO COM BETERRABA E AMÊNDOAS TOSTADA

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Ingredientes (6 pessoas)

3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 beterrabas
1 cebola e 2 alhos picados

1 1/2 l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho tinto ou branco seco
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Amêndoas tostadas

Modo de Fazer:

Fazer um caldo de legumes com 2 beterrabas descascadas, uma cenoura, um talo de salsão, uma cebola, um tomate, uma pitada de sal, azeite e água, levar para ferver.

Aquecer uma panela, colocar o azeite de oliva, as duas colheres de manteiga, Juntar a cebola picada, um alho picado e mexer bem para não queimar.

Assim que a cebola ficar transparente, acrescentar uma beterraba descascada picada ou ralada e refogar um pouco, sem parar de mexer. Acrescentar o arroz à panela. Refogar por 2 minutos, mexendo sempre.

Quando o arroz atingir uma coloração perolada, aumentar o fogo, juntar o vinho e misturar bem até evaporar. Quando o vinho evaporar, colocar sal e uma concha do caldo e mexer. Quando secar, adicionar outra concha e repetir a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Não é necessário mexer sempre apenas quando o arroz começar a secar e logo após adicionar mais caldo.

Verificar o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar ao dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continuar cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, juntar um pouco mais de caldo e mexer bem. Na última concha de caldo, procurar não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, retirar do fogo, juntar o restante da manteiga e o parmesão, misturar muito bem e servir imediatamente. Quem quiser poderá polvilhar mais queijo parmesão ralado.

Retirar as outras beterrabas que cozinharam no caldo e picar.

Numa frigideira aquecida tostar algumas amêndoas.

Servir o risoto com beterrabas picadas e as amêndoas salpicadas.

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