TERRINE DE RICOTA COM TOMATE SECO

As terrines são de origem francesa, o prato tem no nome a indicação de seu maior segredo: do francês terre, as formas de cerâmica utilizadas para cozinhar misturas de carnes de caça, peixes ou verduras. Embora possa ser servida quente, o mais comum é oferecê-la como prato frio, apresentada em fatias.
Se tornaram cada vez mais comuns em restaurantes e buffets que valorizam a apresentação visual como um convite à degustação.

Ingredientes:
500 g de ricota fresca
2 ovos inteiros
1 caixinha de creme de leite (200g)
150 g de tomate seco picado
1 xícara de chá de manjericão picado e salsinha
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de aveia em flocos ou farelo de aveia
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégano
10 azeitonas pretas picadas
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o creme de leite e a ricota.
Adicionar a aveia, o azeite, as ervas, os tomates e a azeitona e mexer delicadamente, por último acrescentar o fermento

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, (as terrines devem ser preparadas nesse tipo de forma) caso não tenha serve outra mais ou menos do mesmo tamanho, um pirex.
Despejar a massa dentro, regar com um fio de azeite, salpicar um pouco de queijo ralado e levar ao forno preaquecido a 180ºC e assar até dourar.

É servida quente ou fria, e pode ser acompanhada por uma boa salada verde ou por uma salada de tomate com manjericão, temperada apenas com azeite e sal.

Obs: eu prefiro servir fria com salada, acho o sabor mais intenso.

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SPAGHETTI ALLA BOSCAIOLA

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RISOTO COM BETERRABA E AMÊNDOAS TOSTADA

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Ingredientes (6 pessoas)

3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 beterrabas
1 cebola e 2 alhos picados

1 1/2 l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho tinto ou branco seco
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Amêndoas tostadas

Modo de Fazer:

Fazer um caldo de legumes com 2 beterrabas descascadas, uma cenoura, um talo de salsão, uma cebola, um tomate, uma pitada de sal, azeite e água, levar para ferver.

Aquecer uma panela, colocar o azeite de oliva, as duas colheres de manteiga, Juntar a cebola picada, um alho picado e mexer bem para não queimar.

Assim que a cebola ficar transparente, acrescentar uma beterraba descascada picada ou ralada e refogar um pouco, sem parar de mexer. Acrescentar o arroz à panela. Refogar por 2 minutos, mexendo sempre.

Quando o arroz atingir uma coloração perolada, aumentar o fogo, juntar o vinho e misturar bem até evaporar. Quando o vinho evaporar, colocar sal e uma concha do caldo e mexer. Quando secar, adicionar outra concha e repetir a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Não é necessário mexer sempre apenas quando o arroz começar a secar e logo após adicionar mais caldo.

Verificar o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar ao dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continuar cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, juntar um pouco mais de caldo e mexer bem. Na última concha de caldo, procurar não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, retirar do fogo, juntar o restante da manteiga e o parmesão, misturar muito bem e servir imediatamente. Quem quiser poderá polvilhar mais queijo parmesão ralado.

Retirar as outras beterrabas que cozinharam no caldo e picar.

Numa frigideira aquecida tostar algumas amêndoas.

Servir o risoto com beterrabas picadas e as amêndoas salpicadas.

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FARFALLE AL SALMONE (gravatinha com salmão defumado)

Receita rápida, elegante e deliciosa!

Ingredientes:

500 g de macarrão gravatinha de grano duro
1 colher de sopa de manteiga
100 g de Salmão defumado
1 alho-poró
1 cebola
½ copo de vinho branco de boa qualidade
500 ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “ao dente”.

Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela antiaderente colocar a manteiga com um fio de azeite e quando derreter adicionar o salmão picado e deixar fritar, acrescentar o alho-poro fatiado em rodelas finas, a cebola picada e deixar até que amoleçam. Adicionar meio copo de vinho branco e quando evaporar juntar o creme de leite e deixar mais um pouco no fogo até que tudo esteja bem integrado.

Despejar o molho sobre a massa escorrida e polvilhar bastante queijo ralado.

Variação:

Você pode aumentar o molho, adicionando após o vinho branco ter evaporado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e adicionar leite aos poucos até virar um creme mais líquido e aí juntar o creme de leite.

Dica: Recomendo preparar o molho na panela wok, o sabor fica melhor e poderá jogar a massa diretamente no molho e levar a panela à mesa, mantendo o calor e o sabor.

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